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カテゴリー:作り方・レシピ

ふきの下ごしらえ!板ずり・アク抜き・皮剥き・保存!重曹を利用?

ふき 下ごしらえ

日本人が昔から食してきた食材に 「ふき(蕗)」があります。 山に行けばたくさん生えていたり、農家の管理の下で栽培されているものもあります。 しかし、下ごしらえとして板ずりやアク抜きなどをする必要があるため、若…

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落雁の原料と作り方!カロリー・賞味期限・食べ方のリメイク術!

落雁 原料 作り方

日本三銘菓と呼ばれるものは、すべて 「落雁(らくがん)」だそうです。 和菓子の中でもあまり派手な印象のないお菓子ですが、長い歴史があり、奥深い味わいがあります。 ですが、実は正確な原料や作り方などを把握してい…

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はまぐりの砂抜き!短時間ならお湯を使って!一晩かけるなら?

はまぐり 砂抜き

あさりよりも大粒で、旨みもたっぷりの はまぐり。 貝焼き、潮汁などおいしい食べ方がたくさんあります。 ところで、はまぐりなどの二枚貝は砂抜きをしないと砂を噛んでしまうことがありますね。 美味しく食べてい…

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あさりの砂抜き!塩分濃度や時間は?時短するなら50度のお湯で!

あさり 砂抜き

潮干狩りに行って あさりを大量にとってきたら、まずは砂抜きをしなくてはいけませんね。 そのまま調理すると、なかに砂が入っている場合があるので、せっかくの料理が台無しになってしまいます。 ですが、上手に砂を吐か…

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たけのこのアク抜き!米ぬか・重曹・小麦粉・大根おろし・圧力鍋で!

たけのこ アク抜き

煮物や炊き込みご飯に欠かせない 「たけのこ」。 水煮のものは通年スーパーで見かけますが、やはり生のたけのこの美味しさには敵いませんね。 ですが、生の場合、アク抜きなどの下処理が面倒だという人もいるようです。 …

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わらびのアク抜き!重曹・小麦粉・塩で!失敗例とリカバリーも!

わらび アク抜き

春の山菜の代表的なものの1つ、 わらび。 炒め物や山菜ごはん、山菜そばなどといった食べ方はもちろん、さっと醤油と鰹節をかけてお浸しにしたり、天ぷらにしても美味しくいただけます。 しかし、わらびはアクが強い山菜…

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ぜんまいのアク抜き・重曹や小麦粉で!簡単な干し方・戻し方も!

ぜんまい アク抜き 干し方 戻し方

定食やさんの小鉢や、ナムルなどでよく見かける ぜんまい。 食べたことがある人は多いと思いますが、調理をしたことがないという人も意外と多いのではないでしょうか? 採ってきたり、おすそ分けでもらったりした時に、下…

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タラの芽の下処理!ハカマ取りと虫の除去、アク抜きの方法は?

タラの芽 下処理 アク抜き

タラの芽はウコギ科の落葉低木であるタラノキの若い芽です。 春の山菜として有名で、ちょうど里の桜が八分咲きの頃に木の先端の頂芽のみを採取します。 最近では、農家が食用に栽培したものがパック詰めされて販売されて…

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ウドの食べ方!アク抜きは?酢味噌和え・きんぴら・煮物・天ぷら!

ウド 食べ方 アク抜き

ウドは漢字では 「独活」と書き、多年草でウコギ科タラノキ属に属します。 天然の物は「独活の大木」といわれるほど大きくなりますが、店先で見かける栽培物は食用として日の当たらない人工的な環境で栽培されたものです。 …

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ふきのとうのアク抜きと食べ方!天ぷらや煮物、ふきのとう味噌!

ふきのとう アク抜き 食べ方

少し暖かくなると美味しい山菜がたくさん採れるようになり、食卓でも春を感じられますね。 ふきのとうはその代表格といえるでしょう。 天ぷらやお味噌汁の具、煮物にしてもよいですし、ふきのとう味噌を作ると保存も効き…

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