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ゴーヤの下ごしらえ！わたや苦味の取り方・茹で方と茹で時間は？ | なるほど情報マガジン沖縄の名産品でもある ゴーヤ。

最近ではスーパーでも手軽に手に入るようになりました。

 

ただし、お店で食べて美味しかったからと自宅で調理してみると、「思ったよりも苦い！」といった経験がある人も多いようです。

ゴーヤを美味しく食べるには、下ごしらえが重要になります。

 

そこで、今回はゴーヤの下ごしらえの方法として、わたや苦味の取り方、茹で方を中心にご紹介します！

 

ゴーヤの下ごしらえ・わたの上手な取り方は？

わたが 苦味の元だと思っている人が多いようですね。

 

実は、ゴーヤのわたに苦味はなく、生で食べられるほどなのです。

下ごしらえをする上でわたを取るのは、単に「見栄えをよくするため」といわれています。

 

取り方も非常に簡単です。

まずゴーヤを軽く洗い、両端を切り落として 縦半分に切ります。

 

そして、スプーンを使ってくり抜くように取り除けばOKです。

繰り返しになりますが、苦いわけではないので完全にきっちり取らなくても大丈夫ですよ。

 

 

ゴーヤの下ごしらえ・苦味の取り方は塩や砂糖を使って！

苦味を取るのが下ごしらえで一番重要ですよね。

ゴーヤの苦味はカットしてから取りますが、薄く切れば切るほど抜けやすくなります。

 

ですが、あまり薄く切ってしまうのも 食感が物足りなくなりますね。

それにビタミンCなどの水溶性の栄養素も失いやすいので、2mmくらいにカットするのがおすすめです。

 

続いて、塩もしくは塩と砂糖を混ぜたもので揉んでいきましょう。

を使ってください。

 

よく揉んで10分置いておくと苦味が抜けています。

砂糖のみだとうまく抜けないので、塩のみ、もしくは塩と砂糖の併用がおすすめです。

 

塩の場合は適度に苦味が残りますが、両方使うとより感じにくくなるため、好みに合わせて選んでくださいね。

他には、油で軽く 素揚げする取り方もありますよ。

 

 

ゴーヤの下ごしらえ・茹で方と茹で時間は？

塩揉みしたゴーヤは、 下茹でして和え物などに使うこともできます。

茹で方も非常に簡単です。

 

鍋に湯を沸かし、塩や砂糖が付いたままゴーヤを投入します。

食感を残すため、茹で時間は10秒ほどです。

それ以上は栄養素がさらに失われてしまいますので、注意してくださいね。

 

あとは、ザルに上げ、冷水にさらして粗熱を取ります。

冷えたら、手で絞って水分を抜けば下ごしらえは完了です。
 
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冷凍保存する際の方法は？

一度に食べきれない場合は、冷凍保存することもできます。

 

塩揉みもしくは塩・砂糖揉みした状態でしっかり水分を拭き取ります。

あとは、ジップロックなどに平にして入れ、しっかり空気を抜いたら冷凍庫に入れておきましょう。

 

下ごしらえしてあるので、すぐに使えて便利ですよね。

 

下茹でしてから冷凍することもできますが、炒め物などに使う場合は茹でる必要がないので、そのまま保存しておいた方がよいかもしれません。

 

また、わただけ取った状態で、1本1本ラップにくるんで冷凍しておく方法もあります。

使用用途が決まっていない場合はこのまま保存しておけば、後から好きな大きさにカットできるので便利です。

 

保存期間は、いずれも1ヶ月を目途に食べ切るようにしてください。