なるほど情報マガジン

・アイスクリームとは？
乳固形分15％以上、そのうち乳脂肪分が8％以上含まれているものを、正式に「アイスクリーム」と呼びます。

牛乳以上の「乳脂肪分」を含んでいるので、とても濃厚な味わいとなっています。

作る時には、基本的に牛乳と生クリームを混ぜて作ることが多いです。

有名な商品では・・・
・「ハーゲンダッツ」
・「レディーボーデン」
・「MOW」
・「牧場しぼり」
・「Gran」
などがありますが、少しリッチなものが多いですね。
 
サイダー・ラムネ・スカッシュ・ソーダの違いとは？
 

 
・ラクトアイスとは？
ラクトアイスは、乳固形分が3％以上含まれているものを呼んでいます。

乳脂肪分の含有量については規定がありません。

ただし、アイスクリームのようなクリーミーな味わいを出すため、乳化剤や植物性油脂などを添加して、風味を出しています。

また、乳成分が少ないと口解けが悪くなりやすいので、安定剤というアイスを滑らかに保つ成分なども含まれていることが多いです。

牛乳や生クリームを原料とすると、どうしても原価が上がってしまいますが、乳化剤や植物性油脂などで代用することにより安価な製品を作ることができます。

・「明治エッセルスーパーカップ」
・「ロッテの爽」
などがラクトアイスになります。

ただし、「爽の冷凍レモン」などは、酸味のあるシャーベット状のアイスなので、氷菓に含まれます。
 
あられ・せんべい・おかきの違い！原料や製法、大きさも関与！
 

 

・アイスミルクとは？
アイスクリームとラクトアイスの 中間と考えて下さい。

乳固形分10％以上、そのうち乳脂肪分が3％以上含まれるものを指しています。

牛乳と同じくらいの乳成分となっており、牛乳を凍らせて滑らかにしたような味わいです。

・「チョコモナカジャンボ」
・「雪見だいふく」
などが分類されています。