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アボカドの保存！常温・冷蔵・冷凍でも！変色を抑えるには？ | なるほど情報マガジン「森のバター」と呼ばれ、滑らかな食感が女性に人気の アボカド。

その栄養価は、果物の中で「世界一」とギネスで認定されています。

 

ただ、食べ頃のタイミングを見分けたり、自宅で上手に追熟させるのが難しかったりしますね。

また、半分だけ使った後などは、きちんと保存しないとすぐに 変色してしまいます。

 

そこで、今回はアボカドの保存や追熟についてご紹介します。

 

アボカドの保存・常温と冷蔵庫のどっち？夏場は？

日本で売られているアボカドは、ほぼ 輸入品です。

その多くはメキシコなど、熱い地域から届きます。

 

アボカドは、収穫してから追熟させて食べますが、冷蔵庫で保存すると追熟は止まってしまいます。

この食べ頃を見極めるのが非常に難しいのですが、皮が黒く、果肉に弾力が出ていればOKのサインといえます。

 

逆にすでに熟したアボカドの場合、常温に置いておくとどんどん熟れてしまうので、冷蔵庫の 野菜室で保存しましょう。

 

ただし、5℃以下の低温だと低温障害を起こしてしまうので、新聞紙にくるむか、ビニールなどにくるんでから野菜室へ入れましょう。

 

また、夏場の特に暑い時期で、常温でも27℃以上になる時は、冷蔵庫に入れておかないと傷みの原因となります。

アボカドの追熟は非常に温度管理が難しいので、なるべく食べ頃のものを購入してくるのが望ましいです。

 

 

アボカドの保存・変色を抑える方法は？

カットして半端になってしまったものを保存する時は、 変色を防ぐようにしましょう。

 

なるべく空気に触れないように、使用しない部分は皮を剥かず、種もそのまま残してピッタリとラップを貼ります。

この時、断面にレモン汁をかけておくと変色防止に有効です。

 

また、玉ねぎと一緒に保存すると、含まれる 硫黄成分が変色を防いでくれます。

 

 

アボカドの保存・バナナやりんごで追熟できる？

アボカドの追熟は非常に温度管理などが難しく、自宅で行う際は エチレンガスを発する果物の力を借りるようにします。

エチレンガスを発する果物とは、バナナやりんごです。

 

まだ固いアボカドをこれらと一緒にビニール袋などに入れ、20℃前後の常温に置きましょう。

もともとの実の固さにより追熟にかかる期間は変わりますので、こまめに様子を見て食べ頃を見計らって下さい。
 
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アボカドの保存・冷凍の方法と期間は？

熟れた状態のアボカドがたくさんある時や、すぐに使わない時には 冷凍保存も可能です。

一番美味しい時期を迎えて2～3日までが保存の目安なので、それを超える場合は冷凍することも検討して下さい。

 

方法としては、皮を剥き、種も外してスライスします。

変色を防ぐためレモン汁をかけて、ラップにくるんで冷凍庫へ入れましょう。

 

1～2ヶ月くらいは持たせることができますが、サラダのような生食の食感は戻せないため、アボカドディップなどのつぶして食べる料理に利用しましょう。

 

アボカドは食べるタイミングと保存が難しいので、食べる量だけ購入するようにしたいですね。